怎样炸鱼不粘锅肉不烂呢
炸鱼不粘锅又不烂的方法：
1、炸鱼前一定要将锅底清洗干净，以防原来使用锅时留下来的焦、糊的痕迹和鱼粘在一起，发生粘锅，然后再用热锅冷油的方法来炸鱼就可以了 。
2、在炸鱼之前现将鱼腌制一会，然后再让鱼肉的表面都均匀的包裹上一层面粉或者是面包糠，相当于给鱼加了一层保护膜，这样就可以有效的防止鱼烂掉 。
3、在炸鱼的时候要控制好火候和给鱼翻面的时间，一般情况下最好不要过快的给鱼翻面，而是要等到它的表面稍微硬化了再翻，翻的过早鱼就很容易烂掉 。
炸鱼的时候怎么样才不粘锅
炸鱼不粘锅的技巧如下：
1、多放油，让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少，就有助于减少粘锅的情况 。
2、在油炸之前给鱼块裹上一层面糊或是淀粉糊，这样油炸的时候能快速定型，也不容易粘锅 。
【怎样炸鱼才不粘锅不爆】3、用姜能帮助防止炸鱼粘锅 。在烧锅之前用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了，也可以跟鱼一起在油锅里炸然后再下油烧锅炸鱼 。
炸鱼的做法
主料：踏板鱼300克 。
辅料：料酒少许、十三香少许、盐少许、花生油适量、炸粉适量、鸡蛋一个 。
步骤：
1、准备踏板鱼，洗净去内脏 。
2、中间切段，加入料酒十三香，盐 。
3、味上10分钟 。
4、准备炸粉 。
5、蛋液加入炸粉和成糊状 。
6、放入味好的鱼段 。
7、将锅烧热放入花生油，将鱼段放入 。
8、煎至两面金黄即可，装入盘中 。
怎么炸鱼不粘锅不掉皮？
解答：
将洗净的鱼身用厨房纸将水份擦干,将面粉用水、鸡蛋清、少量食用油调成粘糊状,将锅中油加热5至6成热,将裹满面糊的鱼放入锅炸,不粘锅不掉皮 。
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