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甜青梅怎么腌制脆青梅

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青梅怎么腌制脆青梅
1、食材：青梅1000g、粗盐100g、砂糖600g 。2、青梅和粗盐用力搓揉约15分钟至青梅颜色变深且表面湿润 。此步骤是“杀青” ， 即利用粗盐破坏梅子的表面、渗入其中 ， 去掉青梅的酸苦涩味 。3、用木槌从梅子的蒂头处逐一敲裂 ， 有助于腌渍过程入味 。注意别太用力 ， 以免碎掉 。木槌可用菜刀替代 ， 以菜刀刀背拍打梅子 。4、把搓好的青梅和盐倒入罐子 ， 加盖 ， 腌渍需至少8小时 。剩下的盐一定要通通一起放入 ， 咸度才会足 。若是梅子呈酸菜的色泽代表咸度没问题 ， 如果颜色不对的话 ， 可加少许精盐再腌1小时 。5、将罐中盐水倒掉 ， 在水龙头下以最小的水流慢慢漂洗梅子4～8小时 ， 将咸度冲淡 。漂洗梅子时可一边试吃 ， 依自己口味做调整 。6、将漂洗好的梅子捞起后 ， 放入纱袋或洗衣网中 ， 吊挂约1小时沥干或是以脱水机脱水1分钟 。7、将150g砂糖和沥干的梅子重新放入罐子 ， 充分混合 ， 放在冰箱1天 ， 期间要翻动数次 ， 让每一颗梅子都能均匀和砂糖混合 。隔天倒掉罐中融化的糖液 ， 再取150g砂糖 ， 重复前述步骤一次 。糖和梅子放入罐子时 ， 也可铺一层梅子、撒一层糖 ， 让梅子均匀受糖 。8、将300毫升的水和300g砂糖放入锅中煮至融解、放凉 ， 将罐中糖液倒掉 ， 再倒入新煮好的糖液与梅子浸渍 ， 放入冰箱3天后即可食用 。因为糖会吸收梅子里的水分 ， 所以要分三次加 ， 才不会变成梅干 。青梅怎么腌才会脆？
解答：
1、将青梅洗净与粗盐相互揉搓10分钟 ， 将溶出的青梅苦汁倒掉 ， 并以木槌或刀背轻拍梅子 ， 使梅子裂开形成缺口；
2、将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍一夜 。隔天将盐水倒掉 ， 用清水清洗梅子至无盐味；
3、捞出青梅 ， 沥干水分；
4、取砂糖适量与梅子混合 ， 糖渍一天 ， 期间可上下翻搅数次；
5、将糖渍后所生成的糖液倒掉 ， 取同等量的砂糖与梅子混合 ， 再腌渍一天；
6、将糖液滤出 ， 把糖液放入锅中煮沸 ， 加入适量砂糖煮溶；
7、将糖液冷却 ， 倒入梅子中 ， 放入冰箱浸渍三天即可 。
【甜青梅怎么腌制脆青梅】青梅怎么腌制脆青梅？
主料：青梅2000g 。
辅料：盐50g ，  糖30g 。
腌青梅的做法步骤
1. 把梅子的蒂去掉 ， 然后洗净晾干 。
2. 撒盐 ， 过两个小时待出水皮变皱后 ， 加水淹过青梅 ， 放在阴凉处放一天 。
3. 取出青梅 ， 沥水 。
4. 在太阳下晒一天 。
5. 装瓶 ， 盐巴一层层往上叠 ， 在最后一层是撒上白糖.
6. 把装罐的梅子放在阴凉处 ， 过个2个月就能吃到酸酸甜甜的梅子了 。

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