【五花肉怎么炖好吃不腥?】 炖肉的时候首先要用凉水焯水,这样能够逼出肉里的血末,能够去腥,炖出来的肉更加有口感,而且肉汤越炖越浓稠,味道越来越香 。炖肉时,要想肉味好,就热水下锅;要想汤味好,就冷水下锅 。
肥猪肉主要成分是脂肪,其溶点为大约37度;瘦猪肉的主要成分为蛋白质,蛋白质在50度就会开始凝结 。
把买回的五花肉切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);
锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角,大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;
倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟就好了 。
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