【五花肉煮了炒好吃还是生炒好吃呢?】红烧五花肉还是先用水煮一下再炒后炖才香！如果是直接洗净就炒纯的话，生肉内残留的血水和嘌呤太多了 。只有先洗净放入凉水煮开才能将绝大多数的残留血水嘌呤赶出来，从而使肉香得到充分的保留 。进而为尔后的炒炖打下良好的基础 。当然，冷水煮开后还要用冷水再冲洗干净 。冷水冲洗的同时又让肉进行了一次由煮开到冷缩的过程从而通过冷缩逼出了内里含有的残留物，使炖出来的五花肉更加鲜嫩爽口满嘴留香！
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