1、吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来 。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质 。组成明胶的蛋白质中含有18种氨基酸 ， 其中7种为人体所必需 。除16%以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82%以上，是一种理想的蛋白源 。
2、使用方法：
折叠软化 。取一个碗倒入适量冷水，放入吉利丁片，用叉子来回搅拌，吉利丁片便会在冷水中膨胀 。
折叠融化 。软化过后的吉利丁需要使用隔水加热的方法使之融化 。
3、使用技巧：
1、用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形 。
2、用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层 。
【吉利丁是什么】3、糖会降低吉利丁的凝结程度 ， 所以制作的甜品糖分越多，就越软 。
4、吉利丁融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力 。
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