五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉” 。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、东坡肉、回锅肉.......等，今天跟大家分享20种五花肉的经典做法，一起来看看吧！
1.农家小炒肉
原 料
五花肉(300克)、红/青尖椒(100克)调 料
食用油(10克)、老抽(2克)、盐(2克)、料酒(3克)、白砂糖(2克)、红辣椒(10克)、蒜(20克)
做法
1、 蒜切片、红╱青尖椒及干辣椒去蒂去籽切环圈状待用;
2、炒锅烧热倒油，下肉片煸炒 ， 炒至表皮焦香出油将肉片盛出待用;
3、锅内留底油 ， 下蒜片、红╱青尖椒煸炒 ， 煸炒至椒皮稍微起皱起皮，少许盐炒匀下干椒圈煸香;
4、将五花肉片下锅与红╱青一同翻炒均匀，锅内喷少许料酒，调入白砂糖、盐适量，少许老抽翻炒均匀即可(如有高汤可加2汤勺，没有视情况加少许水) 。
2.梅菜扣肉
材料
五花肉700克，梅菜100克，食用油600克 ， 鸡汤100克，白糖20克 ， 酱油30克，蒜茸少量 。
做法
1.将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来 。用酱油涂抹上色 。
2.炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸至大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透 。
3.将肉切成大块薄片，皮向下逐块拼摆在碗里 。
4.将梅菜洗干净切碎 。炒勺放旺火上倒入大油 ， 爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炒匀，取出来放在肉上面 。
5.用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟左右 。
6.倒出原汁 ， 将梅菜扣肉反扣于盘里 。
3.腐乳红烧肉
材料：
200克五花肉 少许葱、少许姜片、适量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少许盐、味精、鸡精、花椒 。
做法：
1、五花肉洗净切块备用 。
2、取3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀 。
3、锅里放水 ， 把五花肉焯水，后冲净浮沫备用 。
4、热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色 。放入五花肉，翻匀 。
5、倒入搅散的腐乳汁 ， 加适量生抽 。加入葱姜片、料酒，炒匀 。
6、加入没过肉面的开水，大火烧开后 ， 盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后，大火收汁，撒上葱花装饰即可 。
4. 糖醋五花肉
材料：
五花肉250克、白糖 25克、 面粉 10克 ， 绍酒15克、芝 麻油 10克、 酱油 25克、醋25克、葱段5克、熟菜油750克（约耗50克）、精盐1克 。
做法：
1、将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、 面粉 10克拌匀待用 。酱油 、白糖 、绍酒、醋、湿 淀粉 15克、水25克成 糖醋汁待用 。
2、炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时 ， 将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段 ， 煸出香味 ， 肉块下锅 ， 迅速将调好的汁冲入锅内 ， 颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋 麻油 出锅装盘即可 。
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