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五花肉的做法大全 五花肉的做法大全图解( 二 )

云知道五花


5.回锅肉

材料：
五花肉、青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒 ， 郫县豆瓣酱 ， 料酒，糖，酱油
做法
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒 ， 黄酒适量煮开 。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可） 。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段 。
4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用 。
5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜 。
6、下入肉片煸炒 ， 至肉片颜色变透明，边缘略微卷起 。
7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油 。
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀 。
9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅 。
6.椒盐煎肉

材料
主料：五花肉，鸡腿菇 ， 黑胡椒，盐.
做法
椒盐煎肉的制作方法：
1、肉切薄片，平铺，洒少许盐腌制十分钟 。（可将肉片直接平铺于平底锅内腌制），鸡腿菇切片备用 。
2、热锅，无油，将五花肉片平铺锅中，小火慢慢煎 。五花肉的油慢慢渗出，将鸡腿菇置于五花肉旁同煎，此时绞入黑胡椒粒末 。
3、当一面煎到金黄，煎另一面，可以再一次加入黑胡椒末 。
4、五花肉两面煎至金黄即可出锅了 。
7.粉蒸肉

材料
主料：猪肋条肉（五花肉）（500克）莲藕（250克）
辅料：稻米（75克）
调料：甜面酱（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黄酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小葱（5克）丁香（2克）姜（2克）盐（4克）味精（2克）酱油（15克）腐乳汁（20克）
做法
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中
2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成 。
8. 蒜泥白肉(家常做法）

材料
五花肉300 g、黄瓜、胡萝卜半根、葱段、姜片8g、生抽25毫升、辣椒油40毫升、白糖、香油少许、清水适量
做法
1.五花肉切片，黄瓜和胡萝卜分别洗净切丝 。
2. 锅中放入适量清水，加姜片，将肉片放入煮几分钟至发白捞出 。胡萝卜丝下锅焯熟捞出 。
3.用煮好的肉片包裹黄瓜丝、胡萝卜丝和葱段做成卷摆盘 。生抽、辣椒油、白糖和香油调成汁 。
4.淋在白肉双丝卷上即可 。
9.广式脆皮烧肉

材料
带皮五花肉1块，盐10克 ， 五香粉10克，酱油10毫升，白糖8克，食用小苏打5克，葱1根，姜3片 ， 竹签3-4根 ， 锡纸1张

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