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五花肉的做法大全 五花肉的做法大全图解( 四 )

云知道五花


材料：
带皮五花肉1块 绍兴黄酒 老抽2汤匙 生姜1块 大葱1段 香葱2根 冰糖50克
做法：
1、锅内烧一锅沸水 ， 将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结
3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上
4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内 ， 撒入少许葱结；盖上锅盖，用锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟
5.关火打开锅盖 ， 把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘 ， 最小火焖半个小时
6、把焖好的肉装入茶碗，把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可 。
14.土豆烧五花肉

材料
主料：土豆2个 ， 五花肉500 g
辅料：色拉油适量，盐2 g，冰糖15 g，白砂糖2勺，八角2个，姜12块 ， 大葱2段
做法
1、五花肉与土豆的比例数据：猪肉：土豆=2：1，不要多放土豆，因为猪肉的汤汁有限 。土豆切成滚刀块，泡入清水中 。五花肉先不要切块，要先焯水 。配料只有葱姜、八角 。
2、五花肉焯水：五花肉洗净后，一定要凉水入锅 ， 这样炖出的瘦肉不塞牙 ， 水开后计时5分钟即可捞出，用凉水冲净浮沫，控干后切成方块备用 ， 焯水后的方块，才方正 。
3、肉块腌渍：切好的肉块，要用生抽、料酒腌渍10分钟 。500克肉块放一茶匙料酒、一茶匙生抽抓匀 。
4、油炸肉块：腌渍的肉块要用油炸制 。油炸肉块的优点很多 ， 第一可以炸出五花肉中多余的油脂，吃起来不油腻 。第二肉块容易上色漂亮，肉块的漂亮全在油炸 。第三瘦肉入口即化不塞牙，第四炖出的肉块方方正正不变形!油炸数据：7成热的油温，视锅中油多少，分次下入肉块，中火炸制2分钟，捞出备用 。
5、油炸土豆：泡过水的土豆 ， 沥干水分，用炸过肉块的油，将土豆入锅炸熟，7成热的油温，炸至土豆外表金黄，炸至时间为4分钟 。
6、炒糖色：每500克生肉 ， 用15克冰糖 。锅中放入冰糖总量1/3的油量，调制小火 ， 倒入冰糖，用勺子不停的搅动 ， 冰糖逐渐融化，当呈现红色时，锅中的糖色分成二层，第一层是油面，第二层是红的糖色，当糖色起泡时，即可倒入炸好的肉块 ， 葱姜、八角煸炒 。让肉块裹满糖色 。
7、当肉块裹匀糖色后，倒入生抽炒熟 。炒出香味后，倒入料酒 。生抽料酒的数据：每500克生肉，放一汤匙生抽，50毫升料酒 。
8、加入热水：每500克生肉放入500克热水 。千万别放凉水!加完水后，应该高出肉面1厘米，不够时补齐水分 。调入鸡精一汤匙、白糖一茶匙 。
9、加完热水后，大火炖制10分钟 ， 转最小火炖制1.5个小时之后，这时转大火收汁，下入土豆块 ， 加入盐，每500克肉 ， 2克盐 。这时不要离开人，大约20分钟一旦水面低于肉面1厘米 ， 片刻即可关火 。
15.芋头烧五花肉

材料
五花肉400 g、芋头230 g、小葱20 g、姜20 g、干辣椒1个、香叶1片、陈皮2个、桂皮1个、八角1个、花椒10粒、料酒3勺、老抽2勺、冰糖20 g、盐少许 。

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