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五花肉的做法大全 五花肉的做法大全图解( 五 )

生活百科五花


做法
1、芋头去皮洗净切滚刀块，五花肉切方块，姜切块，葱切段 。
2、锅中水烧开，下入五花肉，加入2勺料酒和一半的葱姜，焯个5分钟后捞出，再用热水将焯好的肉表面的浮沫冲一下 。
3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，不放油，小火煎 ， 煎至肉表面有些焦黄，五花肉的油脂煸出时，将煸出的多余的油倒出
4、加入2勺的老抽继续翻炒至五花肉上色 。
5、加入料酒和另一半的葱姜 ， 干辣椒和各种香料 。
6、继续翻炒出香味，小葱变成焦黄色 。
7、加入漫过五花肉的开水，和一块冰糖，盖上锅盖，大火煮开，转小火炖煮40分钟左右 。
8、然后加入芋头，继续炖煮20分钟左右，最后大火收汁，根据咸甜味加适量的盐 。
16.白萝卜烧五花肉

材料
主料：猪五花肉500克 ， 白萝卜1根，香葱、姜适量
调料：酱油、冰糖、鸡精、料酒各适量
做法
1、 五花肉切块焯水后洗净浮沫，萝卜去皮切滚刀块 ， 葱挽结，姜拍松 。
2、 锅内热油，六成热时 ， 放入五花肉、姜块煸炒到肥肉部份微微吐油时，依次调入料酒、酱油，先不要急着加水 ， 等肉吸附足了酱汁完全上色后，再倒入开水，没过肉面 。
3、 大火烧开后 ， 撇尽浮沫，放入葱结，改小火炖90分钟 。
4、 放入萝卜 ， 放冰糖、鸡精调味，再盖盖炖30分钟即可 。
17.白切五花肉

材料
主料：五花肉400 g （选肥肉较少的三层肉，带皮）
炖肉料：炖肉香料（八角、花椒、干辣椒、陈皮、等）适量 ， 葱姜蒜适量 。
调味汁：蒜茸、蒜茸、姜茸各少许，生抽2汤匙，醋4汤匙 ， 盐1小勺，鸡精适量，凉开水2汤匙，（老干妈）辣椒油适量（不吃辣可不加）
做法
1、五花肉洗净 ， 沥干水分备用 。
2、五花肉入沸水中焯烫至肉质变紧实，捞出洗去杂质备用 。
3、烫好的五花肉重新添水，加入葱姜蒜片，加入炖肉香料、盐、糖、花雕酒（所有的汤汁要盖过肉片） ， 用大火煮开，小火慢炖40分钟 。
4、煮好的肉捞出，过凉水浸泡10分钟 。
5、擦干水分，切片摆盘 。
6、青蒜、姜、蒜切成细末 。用少许油爆蒜茸、姜茸 ， 再加入葱粒稍微兜两下，放入一小碗中 。
7、所有调味配料放入碗中拌匀成为调味汁，加入上述姜葱蒜茸 。
8、将调味汁用汤匙淋在肉片上 。
9、再淋上适量辣椒油即可食用 。
18.卤五花肉

材料
主料：猪肋条肉（五花肉）900克 ， 
辅料：香菜20克，姜20克，大葱30克，
调料：香油3克，酱油30克，江米酒15克 ， 冰糖10克 ， 八角2克 ， 植物油50克
做法
1.香菜洗净切末；葱洗净切段；姜洗净切片；
2.五花肉洗净，放入开水中烫熟 ， 捞出沥干；
3.锅中倒入适量的油烧热，放入五花肉炸到表皮呈淡金黄色时捞出，浸入清水中泡5分钟，再捞出沥干；
4.锅中放入卤料（淡色酱油、米酒、水200毫升、冰糖、八角）、葱、姜和五花肉，用大火煮开，再改用小火卤到熟烂 ， 捞出切片；
5.盛在盘子中 ， 洒上一些卤汁和香油，再撒上香菜就可以了 。

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