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五花肉的做法大全 五花肉的做法大全图解( 三 )

生活百科五花


做法
1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜 ， 慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
2.肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
4.在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
5.将五花肉翻转 ， 在瘦肉一边切几刀以便入味均匀 ， 然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中 ， 瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
6.将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
7.烤箱预热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出 ， 用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油 ， 继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9.最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用 。
10. 红烧五花肉

材料
带皮五花肉500克、姜五片、草果一个、冰糖适量、八角八颗（?。⒀我徊璩住⒗铣槿种惶莱住⑸槭柿俊⒘暇埔惶莱住⑽毒柿?
做法
1、准备材料 。五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后 ， 放一汤匙料酒，浸泡一小时 。捞出来沥干 。
2、锅里放油煸炒肉块到微黄 。
3、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味 。
4、放料酒两汤匙 ， 炒几下，再放老抽 ， 生抽，炒匀 。
5、放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐 。
6、煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动 。
7、到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味 。
11.咸烧白

原料：
五花肉250克，芽菜75克，酱油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根 。
做法
1、将猪肉(五花肉)刮洗干净，放入清水中煮熟，捞出，去皮上的油水 。马上抹上深色酱油使其上色 。
2、将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下) ， 爆成棕红色起锅 ， 切成长9厘米、宽3厘米的薄片 。芽菜洗净，擦干切成细末 。泡辣椒去籽切1厘米长的短节 。
3、将肉片一片片依次装入蒸碗内，然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油，最后放上芽菜按紧，隔水蒸熟 。吃时翻扣入碟即可 。
12.啤酒五花肉

原料：
主料 1000 g带皮五花肉 2罐啤酒
配料 适量冰糖 适量酱油 适量姜 适量蒜 适量葱
做法：
1、锅里烧温水，焯洗带皮五花肉至干净 。
2、出锅后切成四方块备用 。
3、另起汤锅，加适量姜，蒜 ， 葱 。
4、将肉块下锅 ， 加适量冰糖 。
5、加入啤酒，以刚满过肉块即可 。
6、加入适量酱油 。
7、大火煮开，转小火煮至至入味 。
8、再将入好味的五花肉夹出锅，转上蒸锅 。
9、蒸至有出油状即可 ， 洒适量葱花点缀即可开吃
13. 东坡肉

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