用料：大鸡腿、大葱、生姜、大蒜、花椒、花生、酱油、料酒、香醋、糖、淀粉、干辣椒
做法：
1、将鸡腿洗净 ， 用剪刀从缝隙处剪开剔除骨头 。
【河南鸡腿的做法?】将剔除骨头后的鸡腿肉切成丁 ， 让每块肉上都带一层皮 。
2、将肉块放入碗里 ， 放入一勺料酒、两勺酱油 ， 适量淀粉搅拌均匀 ， 腌制半小时左右 。
3、热锅放入油 ， 将花生粒倒入炸至金黄捞出备用 。
4、准备调汁 ， 半勺老抽 ， 半勺盐、一勺糖、一勺生抽、一勺淀粉、一勺水、两勺醋搅拌均匀 。
5、热锅入油 ， 将干辣椒和花椒放入锅中爆香 。
6、将腌制好的鸡腿肉放入炒至断生 ， 放入大葱段、姜丝、大蒜炒香 ， 然后倒入酱汁翻炒均匀 。
7、大火收汁 ， 最后放入花生米装盘 。
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