大火烧开转小火慢 。
【鸡肉用大火煮好还是小火煮好】制作方法：
1、鸡腿去骨切成块，提前用少许盐、料酒、酱油腌制放在一旁；
2、将土豆，胡萝卜切块；
3、将生姜切丝，蒜头先拍扁在切成小块；
4、点火倒油 ， 等油锅热后，下姜蒜爆香，下鸡块翻炒至没有血色为止；
5、这时将土豆加入翻炒；
6、加少许老抽酱油；
7、等几分钟后加入胡萝卜翻炒；
8、加入冷水，盖上锅盖用中火炖煮，期间放入适量盐；
9、最后加入少许糖、生抽提鲜 ， 反复炒直到不再有汁水渗出 。
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