![鸡蛋煮多少时间能熟](http://pic.yunnanlong.com/230610/01262AQ1-0.jpg)
1、凉水下锅 , 水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素;
2、若鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列化学变化 。蛋白质结构变得更紧密 , 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化;
【鸡蛋煮多少时间能熟】3、蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸,经过长时间加热后,它会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应 , 形成人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多;
4、 煮不熟的鸡蛋危害更大 。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物 。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合 , 导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。而鸡蛋一经煮熟,上述两种物质才会被破坏 。
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