牛肩肉好，牛胸肉口感没有肩肉好吃，脂肪含量比肩肉高得多 。并且牛腱肉和牛肩肉都是肌肉部分，可以制作的菜品种类也更丰富，口感更好 。
牛里脊，牛里脊上的肉，即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，是牛肉中最嫩的部分 。大部分都是脂肪含量低的精肉 。全是红肉,没有半点的肥油 。适合煎、炒、炸、牛排 。意大利人更喜欢生吃牛柳 。
【牛肩肉和牛胸肉哪个好?】牛肩胛肉的肉质比较紧实，且在连接处含有丰富的胶质，比较适合炖、煮、卤，在这个过程中胶质会慢慢融化，使肉质更可口 。而牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质较为鲜嫩 。
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