【火锅旧时被称为什么】
火锅旧时称为打边炉或者开水烫 。
火锅，是中国独创的美食，起源地为四川自贡，经泸州改良 ， 再传到重庆发扬光大 。现吃现烫，麻辣咸鲜香，油而不腻 ， 暴汗淋漓，酣畅之极 ， 解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜 ， 至冬之佳品 。火锅一般而言 ， 是以锅为器具 ， 以热源烧锅 ， 以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具 。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果 ， 吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一 。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行 。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用 。有些吃法还会蘸上调味料一起食用 。
