【活螃蟹如何吃】
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煮蟹法:洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之 。一般半斤以上的二十分钟,六两以下的十五分钟 。蒸蟹法: 水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟 。香辣炒蟹: 原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。制作过程:活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶 , 宰去腿尖及壳沿 , 洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐 , 料酒拌匀 。锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉 , 入油锅内浸炸至熟 。锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤 , 略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘 。
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