【为什么戚风蛋糕总是开裂】
戚风蛋糕烘烤时 ， 表面逐渐形成裂痕，主要原因有三点：
蛋黄糊水量少，稠度大，烘烤时面糊太干，缺水导致开裂，解决方法应配比适当，使蛋黄糊呈顺滑状态 。搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋 ， 烘烤时造成开裂，解决方法应将面糊搅拌至顺滑 。烘烤温度过高，时间过长 ， 水分快速流失导致开裂，解决方法应依据配方并熟悉烤箱表现，把握正确的温度和时间 。
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