黄心的好 。
乌菜别名乌塌菜、塌棵菜、太古菜、塔菜、塌菜，是白菜的一个变种，主要有黄心乌、黑心乌、宝塔乌、紫乌、白乌、麻乌等品种 。挑选优良的乌菜需要注意以下几点：
【乌塌菜黄心的好还是绿叶的好?】看叶子：乌菜叶的叶柄短而扁平，颜色为暗绿色，叶片肥厚而有泡皱和刺毛 。外叶塌地生长，芯叶有不同程度的卷心倾向 。
闻香味：选购乌菜的时候应用鼻子仔细闻其香味，香味浓厚者糖分多，品质也更佳 。
选时节：吃乌菜的最佳时机是冬、春、两季节，因为乌菜是一种耐寒的蔬菜，可裸露地越冬，冬、春两季均可供应市场 。霜降雪盖后，柔软多汁，品质极佳，故有“雪下乌菜赛羊肉”的农谚 。
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