1、炸讲求外焦里嫩 。鸡肉的嫩是肉类里面最著名的，而鸭肉比较粗糙，炸出的口感不好 。
2、鸭子肉质比较肥 。鸭肉里面水分跟油脂含量很高 。炸出的口感没有炸鸡口感好 。
【为什么有炸鸡却没有炸鸭】3、鸭肉适合的做法一般都是较重口的 。著名的鸭肉做法有北京烤鸭、粤式烧鸭、豆豉鸭、啤酒鸭 。这些做法都是把大量的酱汁和配料与鸭肉共煮 。粗糙的鸭肉由于纹路较多，缝隙较大，容易吸收酱汁，一口咬下，浓香四溢 。
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