这是蜂蜜活性物质的分解造成的 。蜂蜜含有很多种活性酶，其中有一种是葡萄糖氧化酶 ， 又有一种是过氧化氢酶 。
【蜂蜜从瓶子里溢出来怎么回事】葡糖糖氧化酶可以把葡萄糖转化为葡萄糖酸内酯和过氧化氢，而过氧化氢在过氧化氢酶的作用下，会分解为水和活性氧 。而活性氧正是我们蜂蜜气泡的来源 。
正是由于这个活性氧的存在 ， 蜂蜜才有强大的抗菌杀菌作用，在活性氧的作用下，60多种细菌、7种真菌都将失去活性 。（以上引自《中国实用养蜂学》）
未经加工的原蜜都会有这种现象 。而加热浓缩过的超市蜜和专柜蜜，因为已经彻底破坏了这两种活性酶，则不会有这种现象 。
此种泡沫，不同季节、不同气温条件下、不同蜜种、同一蜜种在不同时期，其多少都是不一致的 。正是这种气体的产生，导致瓶子鼓胀 。天然蜂蜜中含有胶体物质，容易起泡，也是泡沫的来源之一 。由于原蜜未经加热，多少含有一些酵母菌 。蜂蜜发酵会产生二氧化碳，从而产生泡沫 。
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