黄豆酱又称大豆酱、豆酱 ， 是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成 。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式 ， 也可佐餐、净食等 。
材料：黄豆、面粉、食盐、生姜、小茴香、桔皮 。
【黄豆酱拿什么调】做法：
1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状 。2、将豆料倒在席上 ， 与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25至30摄氏度下，每天翻动一次，约三五天即可长出深黄色的菌 ， 放到室外晒干即为酱瑛 。3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀 ， 第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次 。4、等盐化完，缸内放入酱坯，盖上盖子 ， 用石灰泥或黄泥浆封住缸口，在阳光下晒四到五天即为成品 。
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