【皇寺笨鸡火锅做法】制作方法：
1．选料：选择健康无病的、鲜活的鸡为主料 ， 以当年仔鸡为佳 。
2．配卤水：清水50千克 ， 加花椒、桂皮、大料、草果各250克，陈皮、甘草各300克 ， 丁香25克，白糖1、1千克，生抽2、2千克 食盐1、05千克，将上述调料放纱布包内，放清水锅内煮1小时即为卤水 。
3．宰剖：将活鸡宰杀，放净血 ， 入热水内浸烫，煺净毛，再开膛取出内脏 ， 冲洗干净后，再将鸡小腿窝入鸡腹内 。
4．卤制：将卤水烧至微沸，把白条鸡放卤水内浸烫，每隔10分钟，倒出鸡腹内卤水，再有关卤鸡杂图(20张)入卤浸烫，直至鸡熟为止(视鸡腿肉松软，用铁扦扎无血水冒出即可) 。
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