【烘焙教程 烘焙蛋糕的方法】1、首先用筛网筛入低筋面粉 ， 然后手动打蛋器划“Z”字型搅拌均匀 。搅拌好的状态必须是细腻 ， 有粘性 ， 无颗粒的 。搅拌的时候千万不能画圈！！！因为画圈会让面粉起筋（就是会让面粉有特别的弹性） ， 会增加翻拌的难度 ， 而且蛋糕做出来的口感也会差很多 。
2、打发蛋清：把蛋清打发到粗泡鱼眼（出现大孔的气泡）时 ， 加入三分之一的糖 。开始用低速（1-2档）打发 ， 主要为了把糖搅散哦 。第一次安装打蛋器的朋友看这里：打蛋器安装 ， 注意看图片 ， 对准这两个点安装就可以咯 。
3、蛋清打发：蛋清打到体积变大（越来越多） ， 蛋清变白（颜色变白） ， 提起打蛋器只有微弱的凸起 ， 这时候加入第二次糖 ， 打蛋器开中速打发 。将蛋清打发到湿性发泡（更加蓬松状态） ， 提起打蛋器 ， 蛋清上有软软的小尖峰 ， 但是会弯曲的时候加入最后一次糖 ， 打蛋器再次低速打发 。蛋清打发到打蛋器提起有硬挺不会倒的小尖峰（硬性发泡） ， 蛋清打发就完成了 。
4、预热烤箱：开启烤箱 ， 选择戚风模式进行预热 。黄妈同款烤箱是自动预热的 ， 选择戚风模式 ， 时间调整到60分钟 ， 点击最下面的按钮确认开始 ， 右上角出现三个方块开始跳动 ， 表示自动预热开始 。如果没有自动预热功能的话选择上下管150度预热5-10分钟就可以了 。翻拌：舀三分之一打发好的蛋清 ， 把它放入蛋黄糊里面翻拌均匀 。翻拌的时候千万不能画圆圈！用“J”字型的翻拌手法 ， 画圆圈的话会使蛋清消泡 。
5、蛋黄蛋清混合：将翻拌好的蛋黄蛋清糊倒回剩余的蛋清中 ， 继续翻拌均匀 。搅拌好的面糊状态质地细腻 ， 看不到明显的结块 ， 无明显的大气泡哟 。这边翻拌还是要用“J”字型的翻拌手法哦~不能画圈圈！不能画圈圈！倒入模具：将翻拌细腻的蛋黄蛋清糊 ， 从15cm的高度倒入戚风模具中 。15cm的高度能使里面的大气泡自动消除哦 。
6、烘烤的前40分钟不要开烤箱门 ， 会影响戚风的成型 。就算是同品牌同型号的烤箱 ， 也会有温差 ， 时间只是个参考 ， 上下浮动10分钟都是可以的 ， 我们需要随时注意烤箱 ， 当戚风表面隆起一定高度 ， 又稍微往下塌一点 ， 就表示熟透了 。
7、要是不确定 ， 可以在戚风上插牙签拿出来看一下 ， 如果没有带面糊出来就表示烤好了 ， 带出来了表示还没有熟 ， 需要继续烘烤 。当你判断戚风内部还是湿的没有熟 ， 可戚风表面已经上色严重的情况下 ， 这时候可以适当降低上管温度 ， 使戚风继续低温烘烤 ， 这样就不会让表面焦掉哦 。
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