【烘焙教程 烘焙蛋糕的方法】1、首先用筛网筛入低筋面粉 , 然后手动打蛋器划“Z”字型搅拌均匀 。搅拌好的状态必须是细腻 , 有粘性 , 无颗粒的 。搅拌的时候千万不能画圈!!!因为画圈会让面粉起筋(就是会让面粉有特别的弹性) , 会增加翻拌的难度 , 而且蛋糕做出来的口感也会差很多 。
2、打发蛋清:把蛋清打发到粗泡鱼眼(出现大孔的气泡)时 , 加入三分之一的糖 。开始用低速(1-2档)打发 , 主要为了把糖搅散哦 。第一次安装打蛋器的朋友看这里:打蛋器安装 , 注意看图片 , 对准这两个点安装就可以咯 。
3、蛋清打发:蛋清打到体积变大(越来越多) , 蛋清变白(颜色变白) , 提起打蛋器只有微弱的凸起 , 这时候加入第二次糖 , 打蛋器开中速打发 。将蛋清打发到湿性发泡(更加蓬松状态) , 提起打蛋器 , 蛋清上有软软的小尖峰 , 但是会弯曲的时候加入最后一次糖 , 打蛋器再次低速打发 。蛋清打发到打蛋器提起有硬挺不会倒的小尖峰(硬性发泡) , 蛋清打发就完成了 。
4、预热烤箱:开启烤箱 , 选择戚风模式进行预热 。黄妈同款烤箱是自动预热的 , 选择戚风模式 , 时间调整到60分钟 , 点击最下面的按钮确认开始 , 右上角出现三个方块开始跳动 , 表示自动预热开始 。如果没有自动预热功能的话选择上下管150度预热5-10分钟就可以了 。翻拌:舀三分之一打发好的蛋清 , 把它放入蛋黄糊里面翻拌均匀 。翻拌的时候千万不能画圆圈!用“J”字型的翻拌手法 , 画圆圈的话会使蛋清消泡 。
5、蛋黄蛋清混合:将翻拌好的蛋黄蛋清糊倒回剩余的蛋清中 , 继续翻拌均匀 。搅拌好的面糊状态质地细腻 , 看不到明显的结块 , 无明显的大气泡哟 。这边翻拌还是要用“J”字型的翻拌手法哦~不能画圈圈!不能画圈圈!倒入模具:将翻拌细腻的蛋黄蛋清糊 , 从15cm的高度倒入戚风模具中 。15cm的高度能使里面的大气泡自动消除哦 。
6、烘烤的前40分钟不要开烤箱门 , 会影响戚风的成型 。就算是同品牌同型号的烤箱 , 也会有温差 , 时间只是个参考 , 上下浮动10分钟都是可以的 , 我们需要随时注意烤箱 , 当戚风表面隆起一定高度 , 又稍微往下塌一点 , 就表示熟透了 。
7、要是不确定 , 可以在戚风上插牙签拿出来看一下 , 如果没有带面糊出来就表示烤好了 , 带出来了表示还没有熟 , 需要继续烘烤 。当你判断戚风内部还是湿的没有熟 , 可戚风表面已经上色严重的情况下 , 这时候可以适当降低上管温度 , 使戚风继续低温烘烤 , 这样就不会让表面焦掉哦 。
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