酱香包子馅料做法及配方 猪皮酱肉包的做法

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北方的冬天,冬储大白菜是过去餐桌上的主要蔬菜,今天教大家做不一样的猪肉白菜馅大包子 。

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【主料】大白菜、猪五花肉馅、大葱 。
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【辅料】姜、食用油、盐、味精、香油、蚝油、甜面酱、胡椒粉、十三香 。
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【炸酱】炒锅中加适量食用油(多一点才香),油热下入适量甜面酱,开最小火慢炸,炸出酱香味后关火晾凉备用 。
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【制馅】大白菜剥掉外面的老叶,嫩叶切碎撒少许食盐用刀剁碎(放盐是为了让菜脱水),放到纱布袋里用力挤出水分(这一步尽量挤干一点),挤干后放在稍微大一点的盆里,葱、姜去皮切片剁碎和白菜放在一起备用 。
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【调味】剁好的菜馅里先放少许的盐、味精、蚝油、十三香、胡椒粉、炸好的酱(一定要晾凉后食用,同油一起倒在菜馅里)搅拌均匀(这时候还没放肉可以先尝一下咸淡,根据个人口味添加食盐) 。然后把五花肉馅放进去,淋入适量香油顺时针搅拌均匀就可以包制了(香油的香味挥发较快,要开始包制的时候淋入,搅拌一下即可) 。
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【细节】因个人口味不同,盐不要一次性加足,菜馅里放肉之前先尝一下,要让菜馅稍微感觉咸一点,因为加入肉馅后会冲淡咸味,蒸制过程中面皮也会吸收盐分,放入肉后就不要直接尝馅了,生肉有可能携带病菌 。
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包子大家应该都会做,我就不再献丑细讲了,。
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