菠萝蜜蜜饯怎么做 菠萝蜜蜜饯的制作方法

随着中秋节临近,阿涛最近出了好几条月饼视频 。这次我打算做一款菠萝蜜月饼,首先菠萝蜜的果核,其实跟白芸豆或者莲子的性质差不多,所以用菠萝蜜果核是可以做馅的 。
但如果只用果核,说是菠萝蜜月饼,风味就不够突出,所以我还要用到果肉,将菠萝蜜果肉做成蜜饯,然后加入到馅料里 。思路就相当于在莲蓉馅里加入蔓越莓碎差不多 。食谱我会分为两个部分,今天就是果肉制作蜜饯的过程,大家快跟我一起准备起来吧!

菠萝蜜蜜饯怎么做 菠萝蜜蜜饯的制作方法


材料菠萝蜜果肉 1000g
清水 400g
细砂糖 200g
做法▼ 步骤1
菠萝蜜蜜饯怎么做 菠萝蜜蜜饯的制作方法


1400g菠萝蜜剥开之后,果肉是1000g,果核是400g 。(果核别扔,下篇文章教你 做成月饼馅)
▼ 步骤2
菠萝蜜蜜饯怎么做 菠萝蜜蜜饯的制作方法


锅中倒入400g清水,加200g细砂糖 。
▼ 步骤3
菠萝蜜蜜饯怎么做 菠萝蜜蜜饯的制作方法


再放入1000g菠萝蜜果肉,大火煮沸 。
▼ 步骤4
菠萝蜜蜜饯怎么做 菠萝蜜蜜饯的制作方法


【菠萝蜜蜜饯怎么做 菠萝蜜蜜饯的制作方法】转中小火,看到表面有浮沫,要撇出来 。一边煮,菠萝蜜会逐渐脱水,这种方法比较快,如果不赶时间,把果肉用细砂糖冷藏腌渍一晚效果也是一样的 。
▼ 步骤5
菠萝蜜蜜饯怎么做 菠萝蜜蜜饯的制作方法


注意我们只要果肉变得透明就行了,别一直煮给煮烂了 。
▼ 步骤6
菠萝蜜蜜饯怎么做 菠萝蜜蜜饯的制作方法


把果肉全部捞出来 。剩下的汤汁,如果你喜欢,可以当成饮料糖浆来使用 。
▼ 步骤7
菠萝蜜蜜饯怎么做 菠萝蜜蜜饯的制作方法


把果肉平铺在垫了油纸的烤盘上 。
▼ 步骤8
菠萝蜜蜜饯怎么做 菠萝蜜蜜饯的制作方法


送入风炉或者风干机,70度风干6个小时左右 。
▼ 步骤9
菠萝蜜蜜饯怎么做 菠萝蜜蜜饯的制作方法


直到果肉变得有韧性就差不多了 。
▼ 步骤10
菠萝蜜蜜饯怎么做 菠萝蜜蜜饯的制作方法


菠萝蜜蜜饯有点像芒果干,但比芒果干更香,嚼在嘴里回味无穷 。
▼成品
菠萝蜜蜜饯怎么做 菠萝蜜蜜饯的制作方法


小贴士1、没有风炉或者风干机,可以用烤箱吗?
可以用烤箱,温度是一样的,但是由于空气流动速度较慢,耗时会更长一些 。
2、为什么要把菠萝蜜做成蜜饯?
蜜饯口感与月饼馅更加协调,并且水分少,糖分多,保质期长,不易腐败 。如果把菠萝蜜做成果干放入月饼馅,会吸收月饼馅的水分,导致口感变差 。
3、蜜饯可以保存多长时间?
密封冷藏可以保存一个月 。
4、为什么要煮,不能直接将水果烘干?
不水煮,直接烘干,那个东西叫做果干 。加糖煮了后,水果里面的糖分和糖水中的糖分互换,进一步提高水果的糖分,这样再烘干,我们把它称之为蜜饯 。所以煮和不煮做出的东西是不同的,一个是果干,一个是蜜饯 。

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