进入五月中旬,又到了大蒜上市的季节,新大蒜刚上市,立刻就成为了“宠儿”,为什么这样讲呢?因为对于北方人来说,大蒜简直就是最好的调味品,吃面可以嚼大蒜,吃肉可以配大蒜,调凉拌菜还是蒜末炝锅,民间更是有“吃肉不吃蒜,香味少一半”的说法 。
腌糖蒜是一种比较受欢迎的吃法,腌好的糖蒜,颜色为浅褐色,剥开呈现透明状,口感酸甜嫩爽,糖蒜是一款美味菜谱,广泛出现在人们的餐桌上,例如北京炸酱面,佐料就有腌糖蒜,能起到开胃解腻的作用 。
腌糖蒜首选用紫皮蒜,紫皮蒜口感脆爽,辣度适中,腌好之后非常好吃,大蒜性味辛温,可“通五脏,达诸窍”,养生效果非常好,奈何大蒜的味道太冲,劝退了一大批人,而腌制好的糖蒜,则大大解决了这个问题,蒜味减少,连小朋友都能吃的很痛快 。
腌糖蒜食材:紫皮大蒜
调味:白砂糖、米醋、食盐
1、新大蒜上市了,价格还可以接受,没有往年的“蒜你狠”出现,大众价格,腌糖蒜首选紫皮蒜,前面咱已经讲过了,紫皮蒜密度好,口感脆爽,再就是养生效果,也比白皮蒜高一些 。
2、用剪刀或菜刀,把大蒜的蒜把切掉,漏出里面鲜嫩的蒜瓣,再剥掉大蒜的外皮,漏出最里面那一层透明的即可,注意不要全部剥干净,冲洗干净,放在通风处,彻底控干水分,这可能需要一天的时间,不要着急腌 。
3、腌糖蒜建议用米醋,老陈醋颜色深一些,而且醋酸味太重了,不太适合腌糖蒜,推荐用酿造米醋,超市里就能买到,很常见,4升米醋,200克白砂糖,50克食盐,这个配方能腌10斤大蒜,在这个基础上可以酌量增减 。
4、把所有的 调味品,全部倒入锅中,用中小火慢慢煮,煮化就可以,不用煮至沸腾,关火晾3-4个小时,晾凉备用,咱们不用兑清水 。
5、准备一个密封的大玻璃罐子,一定要保证无水无油,可以提前用开水烫一烫,倒置控干水分,把剥好的大蒜依次放入,慢慢倒入煮好的料汁,倒满即可,封一层保鲜膜,盖上盖上,这样更密封,效果更好 。
6、把玻璃罐子放在阴凉通风的地方,注意不要暴晒,不要见阳光,前期有亚硝酸盐,不建议打开食用,至少也要20天才可以,腌够30天是最佳的食用期,到时口感和颜色都特别的棒 。
按照这个方式腌好的糖蒜,颜色浅褐色,脆爽开胃,鲜香美味,辣味消失,变得很淡很淡,入口有一股甜香味道,非常好吃,吃面条、烧饼、米饭、火锅的时候,都可以来几瓣大蒜,开胃解腻,效果杠杠的 。
技巧总结1、腌糖蒜的时候,别只放醋和糖,适当的放一些盐,盐有渗透作用,让糖醋汁更好的浸泡大蒜,除此之外,盐还可以减轻蒜的味道,不至于又辣又冲,盐水还可以杀菌,除了糖和醋,多加一样,说的就是盐了,千万别忘了 。
2、糖蒜属于腌制食品,一定要切记,10-15天的时候,是亚硝酸盐最高峰值,千万不要打开食用,至少要等20天,30天最安全,很多人说按照他腌的方法,十天就能吃,完全是胡说八道 。
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