血肠怎么做东北血肠的制作方法及配方 _云知道

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血肠是东北人的传统美食，其中含铁量较高，容易被人体吸收，处于生长发育的儿童、孕妇或哺乳期的妇女多多食用，可以防止缺铁性贫血，除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄这些有害物带出体外，看成人体污物的“清道夫”，而把猪血做成血肠，更好储存，口感更佳，这在东北农村过年杀猪的时候是一道必不可少的工序。在雾霾多发的今日，建议大家把血肠多多搬上餐桌，味美又健康！
1 .先用盐将猪肠子水洗2-3遍，再用小苏打水洗2-3遍，再用温水洗几遍，注意清理一下肠内的脂肪，肠子洗好后，用清水泡上，备用。
【血肠怎么做东北血肠的制作方法及配方】

2. 开始处理猪血，要过滤去掉血块，猪血中不能有任何血块等杂质，放入十三香、盐、味精，搅拌均匀备用。

3 .葱姜蒜切末，倒入猪血中搅拌均匀后，加入荞面和少量的白面。（如全放荞面口感不是很好，放入少量白面口感会更细腻。）加面后要充分搅拌均匀，不能有小面疙瘩。

4 .倒入适量的热水继续搅拌，一定要搅拌均匀成糊糊了。再倒入炒熟的猪肉馅及猪油，继续搅拌。一定要均匀。油要适量，不能太多，油太多了，煮好的血肠就切不成片，一切就散了。口感过于油腻也不好吃。
5 .最后再向盆里加适量的热水，一是稀释猪血糊糊，二是防止油凉了凝固，不好灌肠。一切准备就绪，开始灌肠。

6 .用白线先将肠子的一头系死了，另一端插上漏斗，一边灌肠一边要抬手，帮助猪血向肠尾流动，（大家都喜欢灌粗的肠子，细的灌得时候比较费力，比较慢。）肠子灌到微微不满，留着一点空时用白线系死，这样一根血肠就灌好了。（留空是因为煮熟后会胀，留空不会胀破肠子。）

7 .煮血肠，不能将水烧开，就是慢慢的小火将血肠温熟。火大水开了，肠子就容易煮破了。一般小细肠煮40分钟左右，大粗肠要1小时左右。

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