切馅烧卖的制作材料：熟肉250克，瘦猪肉100克 ， 精面粉500克 ， 笋丁125克，虾30克，蛋清5个，酱油50克，湿淀粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精盐各少许 ， 熟猪油75克；
步骤：
1、将两种肉均切成3毫米见方的丁 ， 把面粉放入盆中，对入清水、蛋清和成硬面团；
【猪肉烧麦馅怎么做】2、锅内加熟猪油，先把生肉丁炒熟 ， 再放入配料、作料和料酒，最后放入熟肉丁，加适量高汤 ， 待肉吃透作料，汤沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成烧卖馅；
3、和好的面团摘成
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