【煮红枣水中有一层白色是什么】白色物质是变性的蛋白质 。因为高温使枣子里的蛋白质变性失活，变性的蛋白质会在溶液中沉淀析出 ，由于蛋白质浓度不是很高，又具有一定的粘性，所以不是沉下去，而是形成泡沫浮在热水上 。
要除去白沫 ， 只要滴入食用油并搅拌即可 。
这种白色泡沫从理论上讲是皂甙，也称皂素 。对人体有益，是广泛存在于植物界的一类特殊甙类，它的水溶液振摇后可产生肥皂样的泡沫，因而得名 。
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