把买回来的鸡脖子用温水洗干净，一条砍成3小段 。
锅中放水，鸡脖子冷水下锅起烧开，水开后放入料酒煮5分钟左右，去血腥味 。
【碎骨鸡脖的做法?】煮出血水的鸡脖子捞出来用温水冲洗干净血水和浮沫，备用 。锅中的水倒掉不要 。
锅中放入食用油，打小火放入一小勺白糖炒色，因为我不喜欢太甜所以只放了一点糖，喜欢甜可以适量增加 。把糖炒化后放入滤好水的鸡脖子翻炒上色 。
鸡脖子炒到变黄加入姜、大蒜一起翻炒，接着加入生抽给鸡脖调味翻炒均匀 。
接下来再加入老抽上色，老抽也是鸡脖子有酱香味的关键 。翻炒到鸡脖子完全上色 。
加入一碗半清水，放入盐、花椒、香叶、鸡精（如果吃辣椒的放点干辣椒更美味）大火烧开后转小火慢炖20分钟 。等到汤汁收得差不多，就可以出锅了 。
刚出锅晾半个小时再吃最好，晾干了水份多了一份筋道，就喜欢那个味 。
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