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为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”?( 二 )

生活百科猪肉


3、起锅 ， 将锅烧热 ， 锅中倒入适量的油 ， 放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒 ， 炒香 ， 放入排骨 ， 中火将排骨炒到表面泛黄 。炒的过程中 ， 需要耐心的把排骨中的水分炒干 ， 将排骨炒出香味 。倒入4汤匙酱油、2汤匙料酒、1汤匙醋来调味 。再翻炒一下 ， 让排骨均匀的裹上料汁 。
4、将炒好的排骨 ， 连同佐料一同倒入汤锅中 ， 倒入没过排骨的温水（不要用冷水 ， 温水会让肉更快炖的软烂） ， 将清洗好的姬松茸倒入 。
开大火 ， 汤开后 ， 转小火 ， 小火慢炖60分钟即可 。
这道汤就做了！干菌的味道本身就比鲜菌的要更浓郁一些 ， 晾干的过程也会使味道发生一些变化 ， 菌类中也含有“天然味精” ， 它和排骨发生了鲜味的碰撞 ， 一吃 ， 就好吃的停不下来 。
关于花椒与猪肉搭配的探讨我在炒的工程中放入了花椒 ， 花椒在整个过程中都起到了一个去腥增香的作用 ， 但是需要少放一些 ， 我放了大概十几颗的样子 ， 放多了花椒的话 ， 会让汤汁口感发麻 ， 而且花椒味道会过于重 ， 会掩盖掉其他食物的鲜味 ， 所以 ， 即便是放花椒 ， 也一定不要多放 。
即便是放了花椒 ， 就这十几颗 ， 也不至于上火了啦！
我也尝试过不用花椒做出的排骨汤 ， 两者味道截然不同 ， 在清炖排骨汤的时候 ， 我会只放葱段和姜片来提鲜；做红烧排骨的时候最多放八角 ， 也不会选择花椒 ， 花椒确实会在一定程度上影响整道菜的味道 。但是像做这种姬松茸炖排骨一类的菜 ， 我会放入花椒 ， 味道会异常的鲜美 。
我也在白萝卜炖羊肉的时候 ， 尝试放过一次大料 ， 仅仅只是放了八角 ， 就整个影响了羊肉汤本该有的鲜甜味道 ， 就连爱吃羊肉的我 ， 在吃到用大料煮过的羊肉后 ， 都觉得羊肉味跑了 ， 一点羊肉味道的体验都没有！反而只放入葱段来炖 ， 味道更加的正宗好吃 ， 放入姜片也会味道怪怪的 。
真的是什么食材配什么料 ， 什么做法就该有什么味 ， 你不能片面说 ， 羊肉就是放了大料不好吃 ， 要是这么说的话 ， 你把烤羊肉串放在何等地步了？里面可都是孜然、茴香等各种大料啊！哈哈哈哈！
（以上图片均是原创 ， 盗图必究）

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