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为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”?

生活百科猪肉

在日常生活中 ， 我们经常会听到一句老话“猪肉忌花椒 ， 羊肉忌大料” ， 但是并不知道为什么要这样 ， 因为确实我们在烹饪猪肉和羊肉的时候 ， 为了调味 ， 时常也会放花椒和大料来去腥提味 ， 这句话对不对呢？
“猪肉忌花椒 ， 羊肉忌大料”的原因猪肉与花椒的故事
之所以会有这样的讲究 ， 是因为花椒和猪肉都属于温性食材 ， 将两者放在一起烹饪会让食物属性更加温热 ， 多吃容易上火；
花椒在与猪肉一起烹饪的过程中 ， 容易使猪肉的口感变柴变老 ， 影响口感体验；
花椒香气很重 ， 去腥提鲜效果好 ， 但是跟猪肉一起烹饪容易抢了猪肉肉香的风头 ， 容易失去猪肉本身的肉香 。
羊肉与大料的故事
与“猪肉忌花椒”的原因差不多 ， 首先 ， 大料的属性是温性的 ， 羊肉也是温性食材 ， 两者一起烹饪出来的食物多吃容易因为身体上火 ， 所以在做羊肉的时候不建议放入大料 。
其实都是从注重健康的角度传下来的老话 ， 还是有一定道理的 。
亲身实践 ， 这说法真的对吗？先不说这个说法是对是错 ， 总之是从对健康的重视来出发的 ， 但是我在日常的烹饪中 ， 真的将猪肉与花椒搭配 ， 羊肉和大料搭配过 ， 从味道出发来说 ， 是真的可以一试的 ， 但是要看什么做法 。
羊肉
【为什么说“猪肉忌花椒，羊肉忌大料”?】以羊肉为例 ， 红烧羊肉在烹饪的过程中放入大料香味会更加浓郁 ， 肉香混合酱香、料香 ， 复合的香气是非常好吃的 ， 但是 ， 在清炖羊汤的时候就不建议放入大料了 ， 大料的料味是非常重的 ， 本来清炖就是吃个“鲜”字 ， 放了大料 ， 反而拿了羊肉的“鲜” ， 盖住了羊肉本身的味道 ， 吃起来有些怪怪的味道 ， 这就有些得不偿失了 。
猪肉
我在做排骨的时候 ， 会经常放一点花椒进去 ， 其实肉质柴不柴的真没什么感觉 ， 比如在炖排骨的时候 ， 排骨选择不是纯瘦肉而是稍微带些肥肉的那种 ， 随着炖煮的时间加长 ， 肉会逐渐变得软烂 ， 并没有传说中的“口感发柴”一说 ， 反而因为加入了花椒 ， 会有花椒的香气融入进去 ， 排骨会更具别的风味 ， 最后的成品是非常好吃的 。
至于是否上火 ， 跟羊肉同感 ， 没什么特别的感觉 。
大家在烹饪的时候 ， 根据自己的口味来选择即可 ， 假如是炖清汤的 ， 就尽量少的去选择花椒、大料等佐料 ， 它会在一定程度上掩盖住羊肉或者猪肉的肉香味 ， 但是在红烧或者农家炖的时候 ， 大可根据自己的口味来添加花椒大料 ， 既然是吃 ， 就要吃的一个开心嘛！
食材
排骨、姬松茸
葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、盐、料酒
做法
1、将姬松茸提前泡10分钟 ， 并且清洗一下 ， 因为干菌一般在晾晒的过程中不可避免会有一些灰尘 ， 所以一定要进行清洗 。浸泡的时间 ， 我很喜欢姬松茸的味道 ， 所以浸泡的时间会很短 ， 因为泡的时间越长 ， 融进水里的味道会越多 ， 我更喜欢把它的味道炖在汤里面 。这里还是要根据喜好来泡发 ， 其实在后面的炖煮过程有一个多小时 ， 在这个过程中姬松茸可以完全的发好 ， 所以不必担心浸泡的时间短造成泡发不了而影响口感的问题 。

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