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哪五种蔬菜不需要焯水

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必须要焯水的五种蔬菜
必须要焯水的五种蔬菜分别是野菜、笋类、不易清洗的蔬菜、含草酸比较高的蔬菜、含亚硝酸盐的蔬菜 。
1、野菜
春天是挖荠菜的好时节，它有着春天第一鲜和野菜之王的称号，这美味吃之前一定要焯水的，不但不会影响它的鲜美度，还会更好吃 。因为荠菜含有草酸和轻微苦涩味，焯水后就会缓解，否则会影响口感和健康 。
2、笋类
春季也是吃笋的季节，像竹笋和芦笋吃之前都是要先焯水的，因为笋中含有大量草酸，这也是苦味的源泉，焯水能分解草酸，让口感更鲜嫩好吃 。
3、不易清洗的蔬菜
比如西兰花、花菜、新鲜香菇，西兰花和花菜都比较硬，不容易炒熟，再加上它们的结构密实，容易残留农药、灰尘等脏东西，这时焯水就能解决这些问题，吃得放心，炒起来也更入味，容易熟透 。
4、含草酸比较高的蔬菜
菠菜和苋菜，这两种蔬菜含有大量草酸，焯水后才会更加营养，由于草酸易溶于水，这样就不会形成草酸钙了 。
5、含亚硝酸盐的蔬菜
香椿就是代表，因营养丰富口感鲜香深受欢迎，都说不吃香椿的春天是不完整的春天，用它做的炒鸡蛋那叫一个香 。香椿不但含有亚硝酸也含有草酸，会影响身体健康，吃之前还是简单的过一遍水吧，毕竟吃得是健康而不只是吃它的香味 。
哪些蔬菜不需要焯水
不需要焯水的蔬菜有西红柿、白菜、青椒、南瓜、冬瓜、韭菜、黄瓜等 。而需要焯水的是含有大量的草酸、硝酸盐、含皂苷、胰蛋白酶抑制物、农药残留较多、难以清洗的蔬菜，如菠菜、芥菜、毛豆、蚕豆、豌豆、花菜、西兰花、青菜等 。这些蔬菜建议焯水后食用 。
焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味 。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序 。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用 。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水 。焯水，又称出水、飞水、淖水 。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼” 。蔬菜焯水时加点盐可减少蔬菜中营养物质的损失 。从营养学角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性营养物质的损失 。
必须要焯水的五种蔬菜
豆角、西蓝花、黄花菜、香椿、菠菜 。豆角：豆角本身是一种含有剧毒的蔬菜，豆角中的血球凝集素和皂苷，这两种毒素在高温下可以被分解，之后再食用就不会对人体造成危害了 。西兰花：西蓝花在种植到收获的过程中可能会有农药残留，若是不焯水清洗干净对人体会造成很大的危害 。豆角、西蓝花、黄花菜、香椿、菠菜 。豆角：豆角本身是一种含有剧毒的蔬菜，豆角中的血球凝集素和皂苷，这两种毒素在高温下可以被分解，之后再食用就不会对人体造成危害了 。
西兰花：西蓝花在种植到收获的过程中可能会有农药残留，若是不焯水清洗干净对人体会造成很大的危害 。
【哪五种蔬菜不需要焯水】 黄花菜：黄花菜中所含有的一种名叫“秋水仙碱”的物质，这种物质可作为药用，但一旦不善加以利用可能就会变成要命的毒药，所以食用黄花菜前也应该先焯水 。
香椿：在食用香椿之前，也应该先将香椿焯水，一方面可以让香椿变得更加鲜嫩入味，另一方面呢，焯水可以除去香椿中的硝酸盐 。硝酸盐会转化成亚硝酸盐，而亚硝酸盐能与人体蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重情况下会危及食用者性命 。
菠菜：菠菜还有丰富的铁元素和钙质，堪称名副其实的保健菜 。但也要注意，菠菜中也含有过多的草酸，服用过多草酸会引起人体消化功能的紊乱，还会阻碍钙质的吸收，焯水可以很好地消除菠菜中的草酸 。

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