需要煮90分钟
步骤1
选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料
步骤2
羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味
步骤3
大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开
步骤4
【手把肉煮多久?】开锅后保持大火，撇净浮沫 。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净 。这一步很重要，浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊 。盖上锅盖，转小火，煮90分钟 。为了使羊肉保持鲜嫩的口感，我的做法是：小火煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透 。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎
步骤5
煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温 。一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁
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