【如何卤猪头肉】买生猪头一个，洗净，去除没有处理干净的杂毛，在锅或桶内加入卤水，可自制卤水，清水2桶，加入姜500克，猪大骨3斤，鸡架2个，半斤鸭子 ， 大火煮开，去除浮沫，改小火1小时 ， 猪头劈开两半，入卤水 ， 配香辛料 ， 八角50克，花椒50克，小茴香20克 ， 草果20克，桂皮15克，草寇10克，白芷15克，香叶10片 ， 陈皮15克，丁香10克，阳春砂20克，荜拔15克 ， 良姜15克，沙姜10克，甘草20克，辣椒50克，包入纱布内入桶，加入料酒300毫升，姜500克，醋200克，盐380克，开火 ， 煮猪头，大火煮开 ， 煮15分钟关火，捞出猪头，将猪头骨用干净的钳子取出后再放入卤水 ， 小火卤，加入糖色，再卤约1个小时后不要捞出，放置半个小时再捞出，把卤好的猪头切片，加入小葱，蒜汁 ， 醋，香油，香菜 。
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