广东的云吞面十分的好吃,就连汤底也非常的好喝,我们经常把汤底喝得一点都不剩 。那么云吞面的汤底怎么做?下面小编为你提供云吞面汤底的做法 。
![云吞面汤底的做法 云吞面的汤底怎么做](/images/defaultpic.gif)
云吞面汤底怎么做1、将火腿骨、猪大骨、猪皮、鸡鸭头、颈、脚、鲜虾头、虾売、老梗等材料出水;
【云吞面汤底的做法 云吞面的汤底怎么做】2、将所需材料清理干净后待用 。
3、将原材料放入大汤皿里放八九成水,先用大火煮开后,再用慢火煎熬 。
4、注意放入材料时不可一直使用大火,否则汤水混浊 。也可以放入少许虾头提味儿 。
![云吞面汤底的做法 云吞面的汤底怎么做](/images/defaultpic.gif)
云吞面汤底的做法1、材料:新鲜猪头骨或冻猪骨冻鸡壳虾壳白胡椒粒姜
2、先将虾壳用铁锅炒香,这个是必须做的,没炒过的虾壳又腥又臭而且没有香味 。猪骨和鸡壳飞一下水去掉血腥味 。
3、用煲汤袋把虾壳包住,连骨头鸡壳胡椒姜一起放进不锈钢桶里面大火煲开,转小火煲两个小时左右,下盐糖味精鸡粉就好了 。
4、有些云吞面店也会放炒香的大地鱼煲汤,高档一点的还会放点虾子瑶柱之类的,目的也是为了增香,胡椒起增香和辟腥的功效 。
5、考虑外省同事怕腥,现在饭堂的汤底是没有加虾壳的,所以比起外面卖的云吞汤底是不够香浓 。这个以后会尝试适量添加的 。
![云吞面汤底的做法 云吞面的汤底怎么做](/images/defaultpic.gif)
广式云吞面的做法主料:
鸡蛋(适量)、香菇(适量)、鲜虾(适量)
做法:
1、鸡蛋一个煮熟剥壳,用刀一剖两半备用,白菜叶去根洗净,香菇用温水泡发洗净,鲜虾过水焯熟 。
2、汤锅倒入适量清水,大火煮沸后,先下入银丝细面煮至半熟,然后下入包好的馄饨,大火煮开后转小火再煮一分钟即可关火 。
3、将面条和馄饨捞出置于碗底 。
4、倒去煮面的水,汤锅内倒入高汤(可以是鱼汤、骨汤或者鸡汤,我用的是鸡汤),加适量色拉油,一勺半盐,煮至沸腾时依次下入香菇、虾和青菜,煮至再次沸腾时改小火,再煮一到两分钟即可关火,加入适量鸡精、胡椒粉调味即可 。
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