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福鼎肉片怎么做?

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本期导读：福鼎肉片怎么做？福鼎肉片，初听这个名字，是不是感觉很陌生 。确实，因为这道美食只在当地流传，所以要了解福鼎肉片的做法，得先了解其名字的由来 。
“福鼎”是指的福建的福鼎市 。
“肉片”并不是刀切的现成的肉片，而是瘦肉泥和红薯粉按一定的比例和成的肉浆，再进行打浆，醒浆，最后搓成5公分长1公分宽的长条 。经过热水定型再煮熟，配以蔬菜、调料制作而成的一种肉汤 。其肉质细嫩爽滑，虽松软而不失韧性，酸酸爽爽的味道，微辣而不失风味，汤汁清澈而有一股清甜味 。
其实福鼎肉片的历史和它的城市福鼎一样，也是非常悠久的 。
---福鼎肉片---主料猪腿肉500克（或者精瘦肉），红薯粉400克
配料嫩姜1块（辛辣味较淡），香菜2根，香葱2根，小苏打2克（1勺的样子），温水适量
调料食盐，生抽，香醋，胡椒粉（或者十三香）
---开始制作---
（1）食材准备
● 买回的猪腿肉先洗去血水，顺着肉的纹理切成长条，再横着纹理切成小丁，这样切肉比较省时省力
● 生姜去皮切丝（注意：姜丝切得越细越好，才能充分激发香味），香葱和香菜切末
（2）做肉浆，打浆，醒浆
● 将切好的肉丁剁成肉泥，边剁边观察肉质的状态，当肉质剁成肉浆的时候，用手捏一下，感觉肉质比较粘稠细腻，肉浆就做好了 。当然如果嫌麻烦，家里有绞肉机的，可以用绞肉机搅碎，但是要进行多次搅拌，这样肉质才细腻 。
● 做好肉浆，两手不停的揉搓，摔打，并交换着姿势，一次10分钟左右，当肉泥比较粘手的时候打浆就完成了 。
● 在打好的肉浆中加小半勺食盐，1勺生抽，1勺苏打粉，反复揉搓和匀，大概10分钟的样子，感觉到手有点黏糊，再揉搓10分钟，使肉泥更加的劲道 。
● 肉浆打好，再加入红薯粉，分三次加，加一次揉搓10-15分钟，如果感觉有点干，可以适量的加点温水，直至粉面湿润没有干粉出现 。用保鲜膜或者湿面筋盖好醒浆20-30分钟 。
（3）做福鼎肉片
● 净锅烧水，水烧开后，改为小火，让水停止沸腾，水温慢慢的降下来，用刀子将肉团切成5公分长1公分的长条 。下锅，你会发现肉条下锅后先是沉到锅底，不用担心 。肉条受热后，表面的粉浆会凝结，肉质会迅速的收紧（就像我们我鱼丸是一样的） 。全部做完后，再改为大火，肉质收紧加快，肉条就会慢慢的浮起来，需要用锅铲慢慢的搅拌，防止粘锅 。滚开水煮5-6分钟基本就熟了 。
● 准备一只碗，碗底铺姜丝，加1勺香醋，半勺胡椒粉，1勺生抽，小半勺食盐，将滚烫的汤水舀到碗中，味道就出来了 。最后撒点葱花和香菜，增色增香 。
一道香喷喷的福鼎肉片就做好了，虽然是清汤，但这正是福鼎肉片所追求的，感觉清淡无味，其实咸淡刚好，不会吸收过多的盐分，喝起来放心健康，肉质细腻，紧致嫩滑，入口慢嚼，越嚼越香，还有一股红薯粉的清甜味 。
福鼎肉片的精要之一就在于挑选的是精瘦肉，而且是肥肉极少的大腿肉，保证的就是肉质的紧致劲道 。
首先，肥肉比较“泡”，那是因为肥肉中含的水分多 。比较泡的肉，即使被剁碎了，水分依然能被锁住，那么在打浆的过程中，出水过多，粘性不够，肉质会变得松散，而瘦肉就没有这样的问题 。
其次，肥肉的油脂也比较多，油脂经常被作为一种“润滑剂”，起到的作用就是防止“粘性”过大（我们做面团的时候在面板上抹一层油就是这个道理） 。肥肉的油脂过多，肉团的粘性也就打折扣 。
其三，肥肉的口感，吃起来太过油腻，而且也没有瘦肉的肉质紧致劲道，当然食用多了也是不健康的 。

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