（2）为什么还要加红薯粉呢？而且还是分三次添加，用其它的面粉可以吗？
福鼎肉片的精要之二就是在于用的是红薯粉 。
其一，福鼎肉片的做出来的成品是表皮透明，品相美观，红薯粉加工成熟食之后就有这个特性,就像我们吃的红薯粉条是一样的 。
其二，肉质在第一次打浆的时候，加了食盐，浓度高，肉质容易失水，失水的肉质是比较柴的，口感欠佳，加红薯粉能够裹住猪肉的水分，防止水分流失，保证肉质的嫩滑 。
其三，分三次加，主要是让粉面充分的和肉泥融合 。多次少加，让面粉充分的润湿，揉搓的时候才能充分彻底，一次性加可能会出现较多干面粉 。这样不仅费时而且肉团的品质还差 。
其四，加其他的面粉也是可以的，只是做出来的福鼎肉片的表皮不是透明的，品相稍差 。
（3）为什么这道美食还要加小苏打呢？
福鼎肉片精要之三就是做肉泥的时候添加了小苏打，在厨艺界它被称为“疏松剂”和“嫩肉粉”
其一，小苏打是碱性粉，在遇水后容易发热分解出二氧化碳，可以使肉质的密度降低和空间加大，肉质变得疏松 。如果肉质太过紧实，“肉片”反而需要长时间的炖煮才能熟透，就好比我们做丸子一样，太过实心的肉丸很难煮透煮熟 。
其二，肉质蛋白在碱性条件下可以增强蛋白的溶解性，使肉质“锁水”能力加强，肉质饱含水分，显得更嫩滑 。但是小苏打不要太多，否则碱性太强，肉质会发酸 。
---福鼎肉片制作之“技术Tips"---（1）做这道美食，选择的猪肉一定要是那种“精瘦肉”，这样做出来的肉片才好吃 。
（2）瘦肉和红薯粉的比例一般保持在1:0.8左右，这个是做福鼎肉片的最佳比例 。
（3）做福鼎肉片是纯手工制作，打浆和醒浆的步骤不能马虎，一定要按步骤做好，时间要够，肉片口感才好 。
【福鼎肉片怎么做?】（4）小苏打是必不可少的配料，但是量要把握好，一般肉：小苏打按500:1的比例 。
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