黄瓜是我们最常见的夏季蔬菜之一，在我国每个地方都有种植，原名叫胡瓜，是汉朝张骞出使西域时带回来的 。据资料记载，胡瓜更名为黄瓜，始于后赵 。因为后赵王朝的建立者石勒，就是入塞的羯族人 。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火 。石勒特别制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩个赦 。所以，胡瓜就成了黄瓜 。有诗为证：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜” 。黄瓜的功效有多种，最具有争议就是能减肥，而且被好多人指定文“减肥佳品蔬菜”，也真很多人用黄瓜减肥成功的，除了这些还具有利水利尿，清热解毒的功效；它主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤，能够健脑安神，降低血糖，抗衰老，防止酒精中毒 。
黄瓜的做法可谓是多种多样，除了最为常见的凉拌，炒以外，还有一种就是做馅，可以做包子、饺子、馅饼等的馅料，还可以和多种肉类、海鲜、鸡蛋搭配，各有各的味道，真是不一样的感觉 。好多人吃黄瓜都把皮去掉，真是可惜了，只要处理清洗干净，黄瓜皮的营养素丰富，应当保留生吃 。清洗黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食 。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失 。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失 。
好吃不如饺子，夏天蔬菜多，可以做饺子馅的很多种 。尤其是黄瓜包饺子味道鲜美、馅料丰富 。但是好多人不喜欢用黄瓜包饺子，黄瓜虽然味道鲜美，但是水分太多了，弄不好做馅，饺子皮特易破皮 。其实，黄瓜做馅，只要提起准备好，把黄瓜的水分去掉，包饺子和它蔬菜一样的额，不会破皮出流出汤汁 。黄瓜饺子虽然好吃，但也有其不利于健康之处 。一般来说黄瓜饺子馅多是以肉为主，肉多菜少，吃多了自然会觉得比较油腻，因为黄瓜口味过于清淡了，因此很多人在吃黄瓜饺子的时候都喜欢蘸点醋和油泼辣子来缓解油腻 。
黄瓜做饺子馅，一般分为三大类
第一类：黄瓜肉馅饺子，这种肉类，可以用鸡肉、牛肉、猪肉、羊肉等，看你的口味了，做法就是把黄瓜洗净切丝，或者用擦丝器成丝，（记住，不要把黄瓜切成小丁丁，因为黄瓜水分去掉 以后，很缩水很多，那小丁丁几乎没有了，做馅不成型不好看不好吃） 。加少许的盐腌制出水分，不然水分太多包饺子会很难收口，即使收口了在煮的时候也很容易散开 。去掉的水分可以加进肉泥里，叫做“打水”，这样黄瓜的营养也不会流失，肉也不会干而柴了，而且多汁肉嫩，至于肉类加的调味品，不同的肉类用的调味品都不相同，就和平时包饺子调制每种肉馅一样，搭配上黄瓜丝一起拌均匀即可是饺子馅了 。
第二类，黄瓜鸡蛋咸饺子，这种类型的素馅饺子，一般爱吃虾仁的可以加点，黄瓜也的提前刨成丝，腌制去掉水分，鸡蛋煎成丁丁，虾仁可以是新鲜的，也可以用干的，但是都的提前处理好，它们三种加在一起拌均匀，加胡椒粉和生抽，加色拉油或者熟的植物油，用油裹住拌均匀，最好在包饺子的时候，加盐 拌均匀，这样黄瓜不易出水分了，饺子馅有点汤汁，特别的鲜美好吃 。
【黄瓜饺子馅如何做?】第三类，黄瓜海鲜饺子，这种海鲜一般是用虾仁或者鱼类，做法也是提前把黄瓜刨成丝，腌制去掉水分，把虾仁或者鱼肉提前处理好，把它们拌在一起，就是馅了，包法和平时饺子一样，就是煮饺子的时候，由于是海鲜，要稍微注意一下，比较好煮好熟，比肉类饺子馅，要稍微时间短一些，可别煮的太过熟透了，反而影响口感 。
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