做扯面一斤面放多少筋力源合适


做扯面一斤面放多少筋力源合适


一斤面放入1、5克到2、5克筋力源 。
做扯面时一般情况下筋力源用量是面粉的0.3%到0.5% 。
扯面做法如下:
1、将面粉1000克、筋力源3到5克、盐6到8克加入600到640克温水搅拌溶解;
2、分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右 , 静止醒发25到30分钟;
【做扯面一斤面放多少筋力源合适】3、再捣抻揉成条,反复6次拉伸对折 , 拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,点上清油;
4、两只手分别捏住面条的两头,轻柔地上下甩动;

    推荐阅读