奶茶里面的珍珠到底是什么做的我们知道，谷类食物是由淀粉和蛋白质以及其他营养素构成的，其中淀粉占大多数 。而刚提到的珍珠很粘很Q的口感秘密就藏在这淀粉里面 。
淀粉分为直链淀粉和支链淀粉 。
直链淀粉可以被淀粉酶水解为麦芽糖，所以，吃到含有直链淀粉的谷类食物时，会越嚼越甜 。同时，直链淀粉可以溶于热水，但不会形成糊状 。最明显的表现为遇碘显蓝色 。
珍珠奶茶里的珍珠，正常说是用木薯淀粉来做的，木薯淀粉中的支链淀粉含量高达83%，因此能制作出口感很Q的珍珠 。同样，常见的其他谷类食物中，例如糯米中的支链淀粉含量为98%，而普通的大米含量在70%-83%之间 。显然，糯米中的支链淀粉含量要高天普通大米，因而其粘性就更强 。购买奶茶里的珍珠，一定要选合格产品，保证食品安全，避免对我们身体造成伤害 。那么，怎样辨别珍珠的优劣呢?我建议大家做到“一看二闻三尝” 。首先看颜色，天然木薯制成的好珍珠在冲泡之前是褐色的而不是黑色的;看包装，合格的珍珠在包装上有国家认证的QS标志;看形状，好的珍珠是圆形的，大小比较均匀 。二是闻，不好的珍珠闻起来会有刺鼻的味道，或者有很浓的香精的味道
喝的奶茶里面的珍珠怎么做【奶茶里面的珍珠到底是什么做的，喝的奶茶里面的珍珠怎么做】食材：90g木薯粉、50g红糖、60g水 。200g清水、40g红糖 。做法步骤：
第一步：先把红糖和水倒到锅里，开中火将红糖煮化，煮沸之后马上关火，倒入一半的木薯粉，快速的搅拌均匀，然后再把剩下的木薯粉倒进来，搅拌均匀，搅成团移到案板上 。
第二步：案板上一定做撒点木薯粉防粘，将面团揉匀，揉成软硬适中的面团就可以了，分成几份，搓成长条，搓的细一点，切成小剂子，然后分别搓圆成小圆球，搓好的珍珠球放到一个容器中，撒入少许木薯粉，使珍珠均匀的裹上一层薄薄的木薯粉防粘，吃不完的放到冰箱冷冻即可，随吃随煮非常的方便 。
第三步：接下来开始煮珍珠，锅中倒入200g清水和40g红糖，水开放入珍珠，再次煮沸之后转中小火煮15分钟左右，煮的过程中时不时的搅拌一下，防止粘锅底，具体煮时间的多少根据珍珠的大小还有煮的量来决定，可以尝一下熟了没有，煮好盖上盖子焖几分钟就可以了 。
第四步：冲洗干净之后即可倒入碗中，注意不要倒水到碗里面去哦，因为后面还要放东西;将适量果糖倒入黑珍珠碗里并搅拌均匀即可;
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