【做肘子时为什么要用绳子捆紧】
肘子煮熟了 ， 就要拆骨头，拆完骨头，为了让肘子内进味，还需要进行煮上一会，拆完骨头后，肘子的形状就会很难看，为了好销售，所以，就会用绳子绑起来，为了美观 。
肘子可分为前肘和后肘，前肘，皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻 ， 宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子；后肘 ， 因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差 ， 其烹制方法和用途基本同前肘一样 。肘子具有清火、排毒、滋阴润肺、养胃生津等特点，特别适宜长期饮酒的人群 。
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