可以用其他油代替，例如玉米油、色拉油等代替，只是口感不一样 。
【烘焙中的黄油可以用什么油代替】用其他油代替同时可考虑加入泡打粉，实现饼干的蓬松 。
黄油的作用
丰富饼干口感
黄油本身具有浓郁的奶香味 ， 而且油脂能溶解油溶性的香味物质，具有保持香味的作用 。
保持面团组织结构
黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成，从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低 ， 可塑性强，使饼干成品滋润 。
增大饼干体积
黄油具有疏水性，能阻止面粉中的蛋白质吸水膨胀，控制面筋的形成 ， 从而降低面团的内聚力，使饼干面团酥软，弹性低 ， 可塑性强，使饼干成品滋润 。
提供人体所需营养
黄油含的脂肪会为人体提供大量的能量，而且有利于人体对脂溶性维生素A、D、E的吸收 ， 提高了饼干的营养价值 。
延长饼干保质期
油脂能够阻断水分，从而提高饼干的保质期 。
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