饺子馅要好吃，不管肉馅素馅，必须满足一点:要适当有一点汁水才香 。干巴巴的馅料，放再多调味料都失去了鲜美 。孩子爱吃水饺，我家每周至少包一两次水饺 。我琢磨了一些调馅的经验和窍门 。1、不论肉馅素馅，都不要剁太细 。太细了会失去口感和鲜味 。尤其老一辈人剁馅，肉一定要剁称肉糜，才要剁得细细细 。2、蔬菜不要把水分挤得太干 。那样不光失去了养分，也失去了口感，变得干巴巴的，还失去了蔬菜的鲜美 。记得小时候了妈妈每次包水饺，都要拿个布口袋使劲的挤压，一定要把水分挤得干干净净才行 。3、肉馅的水饺，只有肉馅充分入味了才会香 。我一般都要先腌制一会，再去准备青菜等 。（1）葱、姜最好是剁一点到肉馅里，让葱姜的那种香味渗进去 。（2）边剁馅边倒点生抽进去 。（3）剁好的肉馅，放入适量生抽、五香粉、葱末、姜末、香油、花椒水搅拌均匀，先腌制一会 。
香油一定咱放一点，非常提味 。4、适当多放点生抽、花椒水，分多次倒入搅拌，让肉馅充分吃进去 。油也要适当多一点 。这样煮出来的水饺才满口流汁满口香 。5、除非包纯肉的，蔬菜比例要至少一半或以上 。这样口感松软，而且鲜美 。6、肉最好肥瘦搭配口感才干 。看我早餐的水饺，猪肉圆椒馅的，馅料鲜，咬一口满口鲜香 。
我们日常生活总吃饺子、在很多节日更要吃饺子，记得之前有个玩笑是说：“为什么很多月饼都不好吃，可是中秋节还是要吃月饼呢？”答曰：“就这么几个节日不用吃饺子，就当换个口味嘛” 。饺子的是种类一般情况下是以馅料来区分的，我们先说说常见的猪肉馅饺子 。一般来讲猪肉的肥瘦最好是肥肉2到3分，瘦肉7到8分，这样口感丰盈能吃到肉香，又不会过于油腻 。再辅以纤维比较多的青菜调配营养，比如白菜、酸菜（其实还是白菜）、芹菜等等，各家有各家的口味 。我个人调配肉馅的挺简单的，基本就是生抽、料酒、蚝油，再加上一点儿花椒、葱、生姜泡的水（我不太喜欢在馅料里咬到姜的口感，纯属个人习惯），然后就放进冰箱2小时以上腌制入味 。我觉得这个让肉馅儿“吃味儿”的过程还是挺重要的，而且和馅儿的时候一定要试味道，拿筷子沾一下，稍微尝一点就好 。
【饺子馅怎么调制比较好吃?】如果是蔬菜馅的还是保持原汁原味比较好，调料简单的放点味精，咸盐，十三香就好，过多的调料会把蔬菜原有的清香盖住，尤其是韭菜鸡蛋虾仁的，通常只放咸盐和味精就好，味道就特别鲜 。有的蔬菜包之前需要打水焯，也要掌握好时间，不可时间过长，时间长了蔬菜颜色不好，营养成分也会流失很多肉馅也则一样，尤其是牛肉馅必须加水把肉打嫩，不然包出来的饺子口感特别硬而且不好吃，肉馅调料的时候可以加适当的料酒和蚝油，而且为了包出来的饺子馅煮好以后馅成团儿，可以适当的往饺子馅里打两颗鸡蛋，然后用筷子顺时针搅拌均匀，所有的肉馅都要用筷子沿着一个方向搅拌，这样打出来的饺子馅比较有嚼劲儿，我们那里叫做给饺子馅“上劲儿”，而且如果是东北人，肉馅里面葱花必不可少，或者用圆葱代替 。值得一提的是，俄罗斯的布里亚特民族有一种包子叫做不理亚特包子，在我们这里非常受中国人欢迎，这种包子的馅料就是用猪油和羊肉，圆葱一起，非常简单，但是味道特别香，很远就能闻到香味，咬上一口更是回味无穷总而言之，和饺子馅因地而异，因人而异
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