[猪皮饺子食材]
1. 新鲜肉皮500克 ， 高筋饺子专用面粉750克 。
2.五花肉200克 ， 韭菜500克 ， 鲜香菇丁50克 ， 鸡蛋两个 。
【猪皮做饺子馅好吃吗?】3.盐 ， 味精 ， 鸡粉 ， 十三香 ， 胡椒粉 ， 芝麻油 ， 生抽 。八角四个 ， 香叶3片桂皮一小段 ， 凉姜一块 ， 花椒10克 。葱沫50克 ， 姜沫15克 。
[饺子制作步骤]
1.肉皮的制作 ， 猪皮作饺子馅生的是不行的 ， 必须经过加工 。下面我们先把肉皮冲洗干净 ， 除去余毛 ， 放入加水的锅中煮 ， 锅中下入八角 ， 桂皮香叶花椒凉姜 ， 加少许生抽 ， 煮开大约30分钟 ， 肉皮很容易用筷子扎烂即可捞出 ， 不宜煮时间太长 ， 烂的太很就影响口感失去肉皮筋道的原意了 ， 这样捞出凉凉备用 。
2.和面 ， 在煮肉皮的同时我们开始和面 ， 把面粉放入一盆中 ， 加盐10克 ， 用温水和面 ， 面的软硬程度适中 ， 不能太软 ， 象一般做馒头的面的硬度就行 。把面揉匀 ， 做到和面三光 。然后用保鲜纸把面封闭严 ， 饧着 。
3.调馅 先把五花肉用料理机打成肉馅 ， 再把凉凉的肉皮剁碎 ， 剁成大约有大米粒大就可 ， 把洗净的韭菜切成2毫米碎 ， 然后把这些馅料放入一个适当的盆里 ， 加入备好的香菇丁 ， 打入鸡蛋 ， 加入盐味精鸡粉十三香各适量 ， 葱沫姜沫 ， 生抽2汤匙 ， 芝麻油20克 。然后按顺时针单方向搅拌 ， 在搅拌过程中可加适量温开水 ， 直到馅料搅匀且粘稠适中为适 。
4. 出剂制皮 把饧好的面搓成细条状 ， 出剂 ， 有经验的师傅直接用手出剂就行 ， 快而且均匀 ， 没经验的用刀切也行 ， 反正大小规则就行 ， 然后撒上面少许 ， 用手把面剂按一下 ， 用擀面杖擀匀 。
5.包制成品饺子 用擀好的饺子皮包上适量调好的馅 ， 这个大家都会的 ， 不需多说 ， 这样猪皮饺子就制好 。
6.煮制 锅中加足量水 ， 大火烧开 ， 下入包好的水饺 ， 水再度开后三五分钟即可出锅装盘 ， 这样香味四溢的猪皮饺子就做好了
， 如果喜好再佐以陈醋调的蒜汁 ， 别提多美了 ， 神仙也想吃一口 。
[疑惑随答]
1.猪皮饺子用生肉皮行吗’ 答:不行 ， 生肉皮在煮制过程中不易煮熟 ， 食用时嚼不动 ， 无法食用 。而且生肉皮有无法去除的异味 ， 所以不用生肉皮 。
2.肉皮煮时间太长了可以吗’ 答:不能煮时间太长 ， 肉皮主要含胶原蛋白 ， 煮太长时间成粥状胶 ， 包出的饺子就成灌汤包了 ， 不易水煮 ， 所以不可煮时间太长 。
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