【早稻米又叫什么米】
大米 。早米：由于早稻的生长期短 ， 只有80至120天，所以生产出来的早米，米质疏松 ， 腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽 ， 比晚米吸水率大，粘性小，糊化后体积大 。所以，用早米煮成的饭 ， 吃起来口感差，质干硬，易出现饱腹感 。早米中含的稗粒和小碎米比晚米多，一般说来，早米的食用品质比晚米差 。
在口粮消费方面，我国一半以上的人口以大米为主食，大米的口粮消费占大米总消费量的80%左右 ， 年消费量为1.2亿吨左右，即每年有1.8亿吨左右的稻谷用于满足口粮消费 。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8% ， 脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种 。
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