1、挑选好的品质的鸡蛋：要想做出好的腌鸡蛋，当然也要挑好的品种，一定要挑选比较好的品质的鸡蛋，这样腌制出来的鸡蛋才会好吃 。
2、要用高度白酒：腌制咸鸡蛋想要蛋黄出油的话，一定要用高度白酒来腌制，这样的话才能很好的锁住鸡蛋当中的蛋白 ， 让它变成脂肪，然后就能出油 。所以要腌制鸡蛋的时候，一定要挑选高度白酒来腌制 ， 酒精度数必须在50度以上 。
3、要用盐搓鸡蛋：在腌制鸡蛋的时候并不是把盐均匀的撒在上面，而是要用盐一个一个搓鸡蛋，这样的话才能让盐浸入到鸡蛋当中，而且可以凝固蛋白质 ， 让它经过腌制之后出油，所以在腌制的时候一定要细心的每一个鸡蛋上面都搓上盐 。
【怎样做盐蛋又不咸又有油】4、用保鲜膜包好暴晒：想要蛋黄出油，除了进行盐腌制之外，还可以把它放在太阳底下暴晒，可以将搓好盐的鸡蛋裹上保鲜膜，然后在太阳下暴晒一到两天 ， 然后再放入白酒当中进行腌制，这样的话蛋黄就会出油还会出沙 。
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