液氮冰淇淋对人体没有害 。液氮无毒 ， 排氧，且对食品成分呈惰性，替代了食品中空气 ， 使食品氧化降低到最小限度 。但液氮气化时大量吸热易造成冻伤 ， 不宜长时间接触，在做冰淇淋时必须戴上护目镜、面罩和手套 。
这种方法制成的冰淇淋凝固的快，融化的也快，需要短时间内吃完 。尽管液氮本身无毒无害，但其温度极低，在常压下温度可低至-196℃ ， 若是长时间接触液氮或是大量液氮在皮肤表面汽化吸热，都极易造成皮肤冻伤 。
若是与液氮接触超过2分钟，则会导致细胞组织坏死，引发不可逆的损伤 。消费者购买到的液氮冰激凌，大多使用没有隔冷保护的纸碗盛装，用这种容器盛装的冰激凌极易导致皮肤冻伤 。所有各位在购买这类新奇的液氮冰激凌时 。
【液氮冰淇淋对人体有害吗】需要多加注意：肠道功能较弱的人，不可多食此类冷冻食物 ， 否则容易刺激肠道引发肠道功能紊乱 。另外孩子食用时，也要严格看管，防止冰激凌中的液氮掉落在皮肤上，引发冻伤 。此外，由于液氮温度极低，建议用纸巾、软布包裹冰激凌碗，以防止皮肤直接接触温度过低的冰激凌碗而导致冻伤 。
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