【做包子需要哪些材料】1、材料:面粉750克,净猪肉500克,生姜5克,酱油125克,水422毫升,净葱625克,香油60克,味精少许 , 碱适量 。
2、将猪肉按肥瘦3:7匹配 。将肉软骨及渣剔净、剁碎 , 使肉成大小不等的肉丁 。在搅肉过程中要加适量的生姜水,然后上酱油 。上酱油的目的是调节咸淡,酱油用量要灵活掌握 。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍等一会,如能在冰箱内放一会更好,紧接着上水即可 。上水也要分次少许添加,否则馅易出汤 。最后放入味精、香油和葱末搅拌均匀 。(葱末提前用香油抹上) 。
3、制好面皮后 , 分割成20克的剂子 。
4、把剂子用面滚匀,擀成薄厚均匀,大小适当的圆皮 。
5、左手托皮,右手拨入馅 , 掐褶18-22个 。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,包子口上要没有面疙瘩 。
6、包子上屉蒸4~5分钟即成 。一般家里制作包子,包子生坯包好后就要上笼蒸了,在此要掌握好蒸包子要多长时间 。生坯逐个放入笼屉中后,每个包子之间要留有约2指宽的空隙 。笼屉放入锅中,锅底加适量清水 , 加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟 。
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