【哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂】鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东?。纬捎谇睾?。宋代后,鲁菜就成为"北食"的代表,是我国八大菜系之一 。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省 。派别:沿海的胶东菜(以海鲜为主)和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜 。特点:讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,特点是清香、鲜嫩、味醇而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜 , 奶汤色白而醇 。
鲁菜常用的烹调技法有30种以上,尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒;扒技法为鲁菜独创,原料腌渍粘粉,油煎黄两面,慢火尽收汁;扒法成品整齐成型,味浓质烂 , 汁紧稠浓 。八大菜系之首当推鲁菜 。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关 。山东是我国古文化发祥地之一 。地处黄河下游,气候温和,胶东半岛突出于渤海和黄海之间 。境内山川纵横 , 河湖交错,沃野千里,物产丰富 , 交通便利,文化发达 。其粮食产量居全国第三位;蔬菜种类繁多,品质优良 , 是号称“世界三大菜园”之一 。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外 。
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